Receita: Salmão Mediterrâneo

por Leonardo Alcântara
Rio de Janeiro - Brasil


Fotos: Fernanda Melonio
Rio de Janeiro - Brasil



Queridos amigos do Gastronomusic,

Depois de 3 meses sem postar no blog, cá estou de volta firme e forte. Durante esse período, muita coisa aconteceu e, inclusive, me mudei para Copacabana. Por isso não tive tempo para dar a devida atenção que o nosso blog merece. Não que eu tenha deixado de cozinhar - isso seria o fim -, mas parar no computador para escrever vinha sendo um momento raro. Hoje, já na casa nova e com o tempo mais organizado, posso voltar com algumas das minhas experiências, das quais eu adoro fazer e compartilhar com vocês.

Nessa volta, quero ensinar uma receita que eu fiz ainda na casa antiga e não via a hora de postar. Trata-se do Salmão Mediterrâneo, acompanhado de um molho à base de vinho branco, ervas e legumes. O resultado é surpreendente! O peixe é assado em contato direto com o molho e completamente embrulhado no papel alumínio. Assim, a carne do peixe mantém a sua umidade, resultando em um peixe macio e saboroso. Confira!

Passo a Passo:













Receita:

Ingredientes >>

-1 salmão inteiro e aberto no meio.
-suco de um limão
-6 a 8 corações de alcachofras (in natura ou em conserva)
-Azeite
-4 dentes de alho
-200 ml de vinho branco
-1 colher de manteiga
-ervas diversas (alecrim, manjericão, orégano, salsinha...)
-pimenta do reino moída na hora
- Azeitonas azapa sem caroço
-1 caixa de tomate cereja
- 4 talos de aipo cortados em cubos
-1 alho-poró cortado em rodelas
-6 aspargos inteiros
- 2 colheres de alcaparras
-sal a gosto

Preparo>>

-Tempere um salmão inteiro com sal, pimenta do reino (moída na hora), azeite e reserve.

- Regue suco de um limão em 6 a 8 corações de alcachofras cortados ao meio (in natura ou em conserva).

- Em uma panela com bastante azeite, dê uma leve dourada no alho.

- Adicione na panela as alcachofras e as deixe cozinhando por 5 minutos em fogo médio, sempre mexendo.

- Adicione 200 ml de vinho branco e espere levantar uma leve fervura.

- Adicione a manteiga, as ervas, a pimenta do reino e as azeitonas pretas sem caroço.

- Amasse de leve os tomates com as próprias mãos e adicione-os à panela; coloque o aipo cortado em cubo; o alho-poró; os aspargos e, por fim, as alcaparras. Teste o sal e deixe cozinhar por 6 minutos, sempre mexendo.

- Forre um tabuleiro grande (onde possa caber um salmão inteiro aberto) com papel alumínio de tamanho grande (45 cm de largura). Deixe bastante sobra de alumínio pois depois vamos cobrir o salmão por completo.

- Adicione o caldo no centro da panela e depois o salmão temperado com a pele virada para cima.

- Forre o salmão por completo, bem fechado para não vazar o caldo. Deixe no forno por 30 minutos e pronto! Sirva com bastante caldo por cima.

Cozinhe Ouvindo:

Céu
2009 - Vagarosa