Receita: Aligot - Purê de batata com queijo!

por Olivia
Salvador - Brasil


Através desta receita, aproveito para homenagear um querido amigo, o Léo! Que não é este nosso - também amado amigo - LeonardoJazzMan. Dizem que todos os Léos são deveras encantadores...o que concordo plenamente!!

O Aligot é uma mistura de purê de batatas e diversos queijos... Uma receita muito simples, mas de uma complexidade estrutural!

Preparo:

Ingredientes:

-3 batatas grandes (tipo asterix ou rosenthal)
-100ml de creme de leite fresco
-150g de queijo gruyère ralado
-150g de queijo minas padrão ralado
-Sal e pimenta a gosto

O primeiro passo no preparo deste prato é a escolha das batatas, que não devem ser muito serosas (batatas com excesso de cera, podem comprometer a textura final do Aligot). Feito isso, vamos lavar e cozinhar essas batatas com casca em água com sal; assim que começarem a rachar a superfície, podemos desligar o fogo e escorré-las. Ainda com as batatas quentes (é preciso que estejam bem quentes) e com um pano para proteger as mãos, retiramos as cascas; este processo deve ser rápido, pois precisamos das batatas ainda quentes para amassá-las por duas vezes e passá-las sob uma peneira bem fina. Desta operação, obtemos uma massa de textura homogênea; eis o momento de somar a manteiga e o creme de leite e misturá-los vigorosamente.
Pausamos todo o processo no intuito de resfriar o purê, que deve ser levado á geladeira, nunca coberto.

Vamos agora aos queijos, a saber, o queijo-de-minas padrão e o Gruyére, responsáveis em conferir elasticidade à mistura. Ralamos tais queijos com um ralador manual, pode ser que os queijos acabem grudando um pouco, devido a maciez dos mesmos, mas isso não comprometerá a receita.

Finalizando, retira-se o purê da geladeira e em uma panela, vamos aquecendo-o juntamente ao creme de leite, sempre mexendo vigorosamente, e em fogo muito baixo, acrescentamos aos poucos, primeiro o queijo-de-minas e em seguida, o Gruyére, até alcançar a consistência desejada.Faça o teste de elasticidade com duas colheres e estique a massa. Uma receita simples, mas que exige paciência e método!

Esta foi uma receita feita e aprovada, ao som do The Dreamer, José James!

att,
Olívia

Cozinhe Ouvindo:

Jose James
2008 - The Dreamer