GASTRONOMIA PERUANA: Uma explosão de sabores

por Olivia
Salvador - Brasil

A gastronomia peruana, antes restrita apenas ao seu país, passa por um processo recente de internacionalização, há cerca de mais ou menos 10 anos. Além da sua história, beleza e cultura, mais um motivo tem levado milhares de turistas a arrumarem as malas rumo ao Peru, a saber, a sua rica gastronomia. Começaremos esta viagem gastronômica, pelo que chama mais atenção nela: os seus ingredientes. No solo peruano são produzidos - PASMEM! - cerca de dois mil tipos de batata e aproximadamente, 55 diferentes espécies de milho. Além destes ingredientes, há uma grande variedade de grãos, mas sem dúvida, o milho e a batata são os ingredientes mais constantemente utilizados na cozinha peruana. Este país, devido a sua costa marinha diversa está entre os três maiores produtores de peixe do mundo, o que explica o fato de mais de 50% dos pratos peruanos terem como base os peixes e mariscos. Somado a todos estes aspectos mencionados acima, a fusão de receitas dos incas com a dos conquistadores espanhóis e a influência das cozinhas italiana e francesa, fazem da cozinha peruana uma grande promessa para a alta gastronomia. Bem, poderíamos ficar horas e horas divagando sobre a cultura e a história deste país, mas não os fatigarei mais. Caso alguém tenha interesse mais profundo nesta exótica e criativa cozinha peruana, posso recomendar em outro momento, algumas leituras, sites, etc, que tratam do assunto. Sem mais delongas, vamos à receita!! O prato escolhido hoje é o ceviche, uma unanimidade nacional do Peru. Um prato simples de peixe de carne branca (fresco, macerado no limão) com cebola roxa, sal e ají limo (uma pimenta peruana encontrada em várias cores). Alguns dizem que o ceviche é ideal para recuperar as energias depois de uma noite de farra; e além de excelente revitalizante, é um eficiente afrodisíaco!! Olha só..

Receita:

INGREDIENTES>>>

800g de peixe fresco, de carne branca (pescada-branca, amarela ou vermelho), cortado em pedaços de 2 cm;
1 cebola-roxa mediana, cortada fina;
1 colher de sopa de coentro bem picado;
2 dentes de alho moído;
1 pimenta dedo-de-moça em pedaços pequenos;
10 limões;
sal.

PREPARO>>>

Corte o peixe em pedaços e deixe-o descansando num refratário de vidro. Lave a cebola em água fria para tirar o sumo e depois junte-a ao peixe. Lave agora os dois ingredientes juntos, com água fria, e com muito cuidado para evitar que se despedacem. Repita a operação duas vezes. Escorra bem. Incorpore à mistura o sal, o alho moído, o coentro e a pimenta. Esprema o limão diretamente no peixe e com um coador, para que não caiam caroços. Misture tudo com uma colher de aço inoxidável e prove o tempero. Decore com folha de alface, milho e batata-doce. SIRVA IMEDIATAMENTE!

Aqui vão duas dicas: para que o ceviche ganhe frescor adicione duas cubas de gelo e retire-as antes que derretam; e para substituir o pisco (bebida nacional peruana) vale uma malzebier bem gelada!

Att,
Ana Olívia

Cozinhe Ouvindo:

Dizzy Gillespie & Charlie Parker
1945 - Town Hall, New York City, June 22, 1945