Fotografias que dão água na boca na Usina do Gasômetro

Após grande sucesso em sua primeira edição em Lajeado (RS), a Exposição Fotográfica “Comer com os olhos” chega à Usina do Gasômetro, em Porto Alegre (RS). A mostra une o melhor da gastronomia contemporânea com o olhar da fotógrafa carioca Fernanda Melonio e, através de uma seleção fotográfica de dar água na boca, demonstra como uma mediação visual pode despertar e mesmo aguçar outros sentidos, como o gustativo, por vezes de modo mais intenso que o próprio prato, acentuando as sensações e fazendo com que seu observador tenha reações fisiológicas como salivar ao imaginar o sabor daquele determinado alimento, se esforçando para lembrar que pode olhar, mas não tocar, por mais tentadoras que sejam as fotografias...

SERVIÇO

Exposição Fotográfica "Comer com os Olhos"

Artista: Fernanda Melonio

Período: De 25 de novembro de 2009 a 02 de janeiro de 2010

Local: Usina do Gasômetro – Avenida Presidente João Goulart, 551 – Centro – Porto Alegre (RS)

Horário de funcionamento: de terça a domingo, das 9h às 21h

Telefones: (51) 3289-8140 / (51) 3289-8146

Contatos: Cristina Scalabrin – cristina@cachorroparaguaio.com / (51) 8138-5830

Fernanda Melonio – fernandamelonio@gmail.com / (21) 8574-7125

Receita: Cuscuz de Tapioca com Coco

por Leonardo Alcântara
Rio de Janeiro - Brasil


Foto principal: Fernanda Melonio
Rio de Janeiro - Brasil



Desde pequeno, sou viciado em cuscuz. E é vício mesmo! Bastava ver um vendedor com a carroça na rua que eu falava: “Mãe, eu quero!”. E esse vício persiste. Hoje, sem depender da minha mãe, posso dizer que já é clássico comprar cuscuz na praça da praia do Arpoador ou pela orla carioca, cheia de “cuscuzeiros” para matar a nossa vontade. Também é inesquecível o cuscuz vendido na rua Dias da Cruz, no Méier, onde o vendedor com uma buzina estridente anunciava: “Olha o cuscuz!”.

Na minha infância, era certo que todo dia 27 de setembro eu ia comer cuscuz nas festas de São Cosme e São Damião promovidas pela Mariza Bittar, mãe de uma grande amiga da família. A mesa da festa era enfeitada com os mais variados doces, mas o que eu queria mesmo era comer o cuscuz. Aquele é realmente inesquecível. Eram bolas de tapioca bem macias, salpicadas com coco ralado in natura, que desmanchavam na boca. Aquele, sem dúvida, é o melhor cuscuz da minha vida.

Também me lembro que todos os sábados da minha pré-adolescência eu ia para casa do meu avô para ajuda-lo a fazer compras na feira e acabava ganhando um trocado por isso. Nessa feira tinha um vendedor que oferecia um pedaço enorme de cuscuz muito barato. E tinha que ser rápido para comprar, pois tinha até fila. Tinha vezes que eu comia aquele “pedação” ali mesmo. Quando não, levava para casa e mesmo assim dava pra dividir com muita gente. Bons tempos.

Recentemente, resolvi tomar vergonha na cara, e perguntei para minha mãe qual era o segredo do cuscuz da dona Mariza Bittar. Minha mãe me passou uma receita que disse ser a autêntica daquele maravilhoso cuscuz. Posso dizer que ficou muito bom, mas o da dona Mariza é superior. Pode até ser o mesmo, mas nada se compara ao sabor de nostalgia...

Ingredientes >>

- 1 pacote de tapioca
- 1 côco, grande, ralado
- 3 copos de água fervente
- 2 xícaras de açúcar
- 1 colher de sopa de essência de baunilha
- 1 pitada de Sal

Preparo >>

- Em uma vasilha, misture a tapioca com o açúcar e o sal.

- Junte a água fervente e misture bem com a mão até ficar bem homogêneo.

- Adicione o coco ralado e a baunilha e amasse a massa com as mãos até os ingredientes estarem bem incorporados à massa.

- Tampe a vasilha com um pano de prato e leve para geladeira por 3 horas.

- Depois, basta fazer como na foto. Enrole o cuscuz com as mãos e depois salpique com coco ralado. GM

Receita: Filé mignon ao Worcesterhoney

por Leonardo Alcântara
Rio de Janeiro - Brasil


Foto principal: Fernanda Melonio
Rio de Janeiro - Brasil



Ingredientes>>

- Três (03) medalhões ou bifes de filé mignon
- Sal a gosto
- Pimenta do reino em pó (moída na hora) a gosto
- Meia xícara de molho inglês de boa qualidade
- Meia xícara de mel
- Manteiga a gosto (quantidade necessária para fritar o bife)

Preparo>>

- Misture o molho inglês com o mel e leve ao fogo por alguns instantes, sem deixar levantar fervura. Reserve.

- Tempere a carne com o sal e a pimenta.

- Em uma chapa ou frigideira pré-aquecida, derreta a manteiga.

- Deixe que fique bem quente e coloque os bifes para fritar.

- Não mexa os bifes, nem frite mais de dois em uma frigideira para não dar água. Quando um lado do bife estiver bem dourado (ou no ponto desejado), vire-o e realize o mesmo procedimento.

- Assim que os bifes estiverem prontos, regue-os com o molho e sirva-os.

Cozinhe Ouvindo:

Keane
2004 - Hopes and Fears

Música: This Is The Last Time

Receita: Sanduíche de Mortadela Ímpar

por Leonardo Alcântara
Rio de Janeiro - Brasil


Foto principal: Fernanda Melonio
Rio de Janeiro - Brasil



Salame, presunto? MORTADELA! Um sanduíche de mortadela fresca é sempre bom, independente da forma. Infelizmente, há aqueles que condenam a mortadela e a chamam de "primo pobre do presunto". Isso é o fim! Sem falar naqueles que fritam a mortadela e acabam com todo seu sabor intenso e peculiar. Para quem gosta desse embutido nobre, de sabor intenso, preparei uma receita simples, fácil, com um resultado surpreendente. Aproveite!

Ingredientes >>

Receita para dois sanduíches.

- aprox. 20 azeitonas azapa.
- 1 punhado de alcaparras
- 10 tomates secos
- 2 colheres (sopa) de cebola picada
- 3 colheres (sopa) de molho funghi.
- Pimenta do reino em pó a gosto
- Sal a gosto
- 1 colher de chá de molho inglês
- 2 pães franceses
- 2 punhados de rúcula
- 6 fatias de mortadela
- 4 fatias de queijo muçarela

Preparo>>

- Separe as azeitonas e retire os caroços. Coloque-as em uma tábua junto com os tomates e as alcaparras.

- Pique tudo junto até formar uma pasta.

- Em uma vasilha, misture a pasta com a cebola picada, molho funghi, pimenta do reino, sal e molho inglês. Misture bem até formar um creme.

- Distribua bem o creme nos dois lados do pão.

- Recheie o pão com rúcula e um pouco de sal e azeite. Cuidado com o sal, pois a alcaparra já é bem salgada. Na dúvida, não use.

- Adicione três fatias de mortadela, finalize com duas fatias de queijo muçarela e feche.

- Está pronto. Fácil, bonito e com um sabor surpreendente.

Cozinhe Ouvindo:

Wynton Kelly
1958 - Piano

Música: Whisper Not

RS: Gastronomia e fotografia juntas em exposição na Univates Lajeado

Fotografia e culinária se fundem em uma sugestiva exposição que une o melhor da gastronomia contemporânea com o olhar da fotógrafa carioca Fernanda Melonio. “Comer com os olhos” é o nome de uma mostra que começa no dia 24 de outubro, na Univates Lajeado, e pretende mostrar como uma mediação visual pode despertar e mesmo aguçar outros sentidos, como o gustativo, por vezes de modo mais intenso do que o próprio prato, acentuando as sensações e fazendo com que seu observador tenha reações fisiológicas como salivar ao imaginar o sabor daquele determinado alimento, se esforçando para lembrar que pode olhar, mas não tocar, por mais tentadoras que sejam as fotografias...

SERVIÇO

Exposição Fotográfica "Comer com os Olhos"

Artista: Fernanda Melonio

Período: De 24 de outubro a 16 de novembro

Local: Centro Universitário Univates (Rua Avelino Talini, 171 - Bairro Universitário - Lajeado - RS) - Espaços Arte 7 e 8

Horário: Segunda a sexta-feira das 8h às 22h30min e aos sábados das 8h às 12h.

Contato: (51) 3714 7000, ramais 5326 e 5362 ou nucleodecultura@univates.br

Receita: Panquecas da Nigella com creme azedo e compota de frutas

por Leonardo Alcântara
Rio de Janeiro - Brasil


Foto principal: Fernanda Melonio
Rio de Janeiro - Brasil



Eu adoro ver o programa da Nigella no GNT. Que mulher charmosa, sensual, delicada... Nigella consegue seduzir e hipnotizar nos gestos mais simples, seja por sua voz mansa, quase sussurrando, ou por seus movimentos sutis na hora de preparar os seus pratos. A simetria do seu rosto é encantadora, com lindas covinhas quando ela abre aquele seu sorriso, que vem acompanhado de lindos lábios carnudos, que ficam ainda mais emoldurados e cintilantes com o leve toque rosa de seu batom. Ela é perfeita!

Mas não é só de beleza que vive uma cozinheira. Na arte gastronômica, Nigella é reconhecida no mundo por sua praticidade. Ela não é da escola da gastronomia de vanguarda, das grandes inovações do sabor, mas o ponto forte de Nigella são as receitas básicas do dia a dia, onde consegues provar que com muito pouco, podemos surpreender a todos com pratos extremamente saborosos.

Uma das suas receitas mais famosas em fóruns e redes sociais é a panqueca. Você deve se perguntar: "mas panqueca?". Isso mesmo, panqueca! Uma receita básica, simples, que qualquer criança pode fazer. A diferença está na sua imaginação. Você pode inovar e fazer panquecas com os mais diversos acompanhamentos. Imagine, inove, surpreenda!

Passo a Passo:
















Receita:

Ingredientes >>

Compota de frutas:

Aqui no Rio é fácil encontrar mercados que vendam compotas com as mais variadas frutas. Eu optei por morangos e cerejas.

Creme azedo:

Existem muitas versões de creme. Essa parte fica a seu critério. Como a panqueca leva açúcar e a compota de frutas é bem doce, resolvi fazer um creme azedo para neutralizar um pouco o sabor adocicado do prato.

Misture: 1 cx de creme de leite com 1 copo de iogurte natural. Coloque num num recipiente bem fechado e deixe descansar fora da geladeira de um dia para o outro. Depois, basta gelar antes de servir.

Mix caseiro de Panquecas:

-600 g de farinha de trigo
-3 colheres (sopa) de fermento em pó
-2 colheres (chá) de bicarbonato de sódio
-1 colher (chá) de sal
-40 g de açúcar ou açúcar baunilhado

Misture tudo isso. Você pode guardar esse mix num vidro bem vedado.

Quando der vontade de comer panqueca, basta preparar a Massa. Misture:

-150g do Mix para panquecas
-1 ovo
-250 ml de leite
-1 colher de sopa de manteiga derretida

Preparo>>

- Aqueça uma frigideira antiaderente.

-Ponha 2 colheres (sopa) da massa na frigideira quente. Quando aparecerem as bolhas na superfície da panqueca, vire para que fiquem douradas dos dois lado. Cerca de 1 minuto por lado deve ser necessário.

Montagem>>>

Basta você ir intercalando camadas de panqueca, creme e frutas (exatamente nessa ordem), sendo que a última camada ficará sob creme e depois frutas. Aproveite a calda da compota para enfeitar o prato. Finalize com raspas de casca de limão. GM

Cozinhe Ouvindo:

Erasmo Carlos
2009- Rock'n'Roll

Música: Olhar de Mangá

Receita: Salmão Mediterrâneo

por Leonardo Alcântara
Rio de Janeiro - Brasil


Fotos: Fernanda Melonio
Rio de Janeiro - Brasil



Queridos amigos do Gastronomusic,

Depois de 3 meses sem postar no blog, cá estou de volta firme e forte. Durante esse período, muita coisa aconteceu e, inclusive, me mudei para Copacabana. Por isso não tive tempo para dar a devida atenção que o nosso blog merece. Não que eu tenha deixado de cozinhar - isso seria o fim -, mas parar no computador para escrever vinha sendo um momento raro. Hoje, já na casa nova e com o tempo mais organizado, posso voltar com algumas das minhas experiências, das quais eu adoro fazer e compartilhar com vocês.

Nessa volta, quero ensinar uma receita que eu fiz ainda na casa antiga e não via a hora de postar. Trata-se do Salmão Mediterrâneo, acompanhado de um molho à base de vinho branco, ervas e legumes. O resultado é surpreendente! O peixe é assado em contato direto com o molho e completamente embrulhado no papel alumínio. Assim, a carne do peixe mantém a sua umidade, resultando em um peixe macio e saboroso. Confira!

Passo a Passo:













Receita:

Ingredientes >>

-1 salmão inteiro e aberto no meio.
-suco de um limão
-6 a 8 corações de alcachofras (in natura ou em conserva)
-Azeite
-4 dentes de alho
-200 ml de vinho branco
-1 colher de manteiga
-ervas diversas (alecrim, manjericão, orégano, salsinha...)
-pimenta do reino moída na hora
- Azeitonas azapa sem caroço
-1 caixa de tomate cereja
- 4 talos de aipo cortados em cubos
-1 alho-poró cortado em rodelas
-6 aspargos inteiros
- 2 colheres de alcaparras
-sal a gosto

Preparo>>

-Tempere um salmão inteiro com sal, pimenta do reino (moída na hora), azeite e reserve.

- Regue suco de um limão em 6 a 8 corações de alcachofras cortados ao meio (in natura ou em conserva).

- Em uma panela com bastante azeite, dê uma leve dourada no alho.

- Adicione na panela as alcachofras e as deixe cozinhando por 5 minutos em fogo médio, sempre mexendo.

- Adicione 200 ml de vinho branco e espere levantar uma leve fervura.

- Adicione a manteiga, as ervas, a pimenta do reino e as azeitonas pretas sem caroço.

- Amasse de leve os tomates com as próprias mãos e adicione-os à panela; coloque o aipo cortado em cubo; o alho-poró; os aspargos e, por fim, as alcaparras. Teste o sal e deixe cozinhar por 6 minutos, sempre mexendo.

- Forre um tabuleiro grande (onde possa caber um salmão inteiro aberto) com papel alumínio de tamanho grande (45 cm de largura). Deixe bastante sobra de alumínio pois depois vamos cobrir o salmão por completo.

- Adicione o caldo no centro da panela e depois o salmão temperado com a pele virada para cima.

- Forre o salmão por completo, bem fechado para não vazar o caldo. Deixe no forno por 30 minutos e pronto! Sirva com bastante caldo por cima.

Cozinhe Ouvindo:

Céu
2009 - Vagarosa